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八道酒店精致菜品,大方美观高逼格!

时间:2020-09-26 10:30:45;来源:安徽冠厨厨房设备有限公司    ;网址:http://www.njstgm.com/

由于定位不同,酒店与社会餐饮在经营上有很多不一样的地方,各自的客户群也有差异。一般来说,酒店在硬件设备、成本预算方面要优于社会餐饮,因此制作出来的菜品,就给人一种“更精美”的感觉,尽管那道菜别的厨师也会做。下面,就给大家介绍几款美观大方的酒店菜品。

槟榔香芋脱骨排


原料:

猪排,槟榔芋头。


调料:

鸡汤,白糖,豆瓣酱,辣酱,黄酒,镇江香醋。


制作:

1.将猪排洗净、斩件,煮至九成熟,去骨备用。


2.将槟榔芋去皮,切条,制成排骨的骨头形状,塞入猪排中间成“排骨”,炸制定型。


3.锅入油烧热,炒香豆瓣酱、辣酱,加少许鸡汤,放入白糖、镇江香醋、黄酒,入排骨,小火烧制入味,收汁即可。


浓汤小米红斑鱼


原料:

深海红斑鱼1条,美国野米10克,沁州黄小米10克,鹰嘴豆5克,青豆5克,山药丁5克,油菜心1棵,枸杞适量。


调料:

浓金汤200克,高汤、盐、生粉各适量。


制作:

1.将红斑鱼治净,去骨,将鱼肉片成蝴蝶片,加盐、生粉码味,入高汤汆熟备用。


2.将油菜心、枸杞入高汤焯熟备用。


3.锅入浓金汤煮开,放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁,加盐调味,勾芡,倒入炖盅,将鱼片放入炖盅,用菜心、枸杞点缀即可。


桂花梨黑醋脆猪柳

原料:

猪爽肉200克,桂花梨2个,红黄椒半个,腰果60克。


调料:

镇江醋100克,意大利黑醋40克,砂糖150克,蜜糖40克。


制作:

1.猪爽肉切成榄角形状,加入少许调味料及鸡蛋,再加入生粉拌匀;桂花梨、红黄椒均切榄角形待用。


2.将猪爽肉下锅,用200度油温炸熟,再复炸至干身香脆,倒出沥油。


3.锅留底油,加入红黄椒轻炒,下醋汁、砂糖、桂花梨烧开后勾芡,然后下入蜜糖拌匀芡汁,端锅离火,加入猪爽肉拌匀,装盘,撒上腰果即可。


桂花梨:


将津梨10个、红谷米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分钟,待凉后放入0~4度的冰柜冷藏,2天后便成了香味浓郁的桂花梨。



柚青酱烤澳洲牛排

原料:

澳洲和牛西冷100克,西柚肉和蜜豆适量


调料:

柚青酱适量。


制作:

1.把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。


2.平底镬加至八成热,放入牛扒块,先煎封两面,然后煎至五成熟(这时可以用筷子按一下牛肉,就是左手放松后,右手拇指按小指位肌肉的触感)


3.烤箱预热到上火180℃、下火150℃(如果不能调节上下火,就把温度调到180℃,然后用两个烤盘叠加来装牛排),把柚青酱挤上牛肉表面,放上烤盘,烤1—2分钟。


4.牛排出炉上碟,把西柚肉和蜜豆摆上,即成。


柚青酱:


美乃滋沙拉酱200克,蛋黄酱60克,奇妙沙拉酱100克,青芥末10克,蛋黄2只,青柚、西柚、柠檬各取皮50克,纯净水50克。


1.把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮,把杂质和果腊去尽,再用清水洗净擦干,用刀把果皮削出,只要有色表皮,白色底层不要,会发涩。


2.把果皮切粒,加纯净水打成果皮汁,隔渣取汁。



3.果皮汁中倒入其他配料,顺时针搅拌均匀即成。


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