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全自动机器人餐厅出现,烹饪机器离替代厨师还有多远?

时间:2021-01-13 14:29:55;来源:安徽冠厨厨房设备有限公司    ;网址:http://www.njstgm.com/

国内科技水平的高速发展,不仅带动起许多新兴产业,还连带影响着餐饮行业。尤其在后疫情时期,国内出现了越来越多的机器人厨师、智能化餐厅。

而今年年初与年中,碧桂园跨界打造的全流程机器人作业餐厅,分别在广州和顺德隆重开业,就是其中的典型案例。

这是否意味着,在未来,烹饪机器人将会取代厨师岗位、推动中餐“去厨师化”?

全自动机器人餐厅出现,烹饪机器离替代厨师还有多远?

现在

烹饪机器人已经能做粤菜了

1月12日,碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的“全国首家全机器人餐厅”,落地广州珠江新城花城汇;6月,该集团的另一家全机器人餐厅,也在顺德顺利开业。

俗话说“食在广州,厨出凤城”,也许是对自家机器人的出品有足够的信心,这家全机器人餐厅先后选择落地于广州和顺德,难免有向厨师示威之嫌。

其实,过去也有不少的厨房机器、厨师机器人出现过,但都只能说是适用于快餐、火锅,或者大多是用来协助厨师工作、填补基础岗位的一个工具。比如说杀鱼、切葱、搅拌等等,通常都是负责出品环节里的一个简单加工处理。

可这家全机器人餐厅,特地聘请了一个顺德名厨团队来做出品研发,除了能做煲仔饭、汉堡等等之外,还号称“能做传统顺德菜”。

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为什么这个顺德名厨团队,愿意为机器人餐厅做出品研发?

研发团队的其中一名大厨表示,烹饪是一门手艺,中华美食几千年,可惜很多传统的烹饪工艺已经失传。

“作为厨师,我们特别希望能把自己的手艺很好地传承下去。在科技日益成熟的当下,机器人做菜已成为可能,也为美食传承打开了新的大门。”大厨如是说。

这家全机器人餐厅真有那么神吗?

烹饪机器人,到底发展到什么水平了?

根据资料搜集,红厨网记者发现,此餐厅的烹饪机器人大致有以下3个特点:

1.能做200多道菜

据了解,这家餐厅的出品包括快餐、火锅和中餐正餐,可谓应有尽有。

其中最受瞩目的,莫过于菜谱当中的传统顺德菜,烹饪机器人可以制作出类似顺德四杯鸡、凤城香滑炸鸡和容桂妙乳鸽等菜品。

经过长时间的研发,该餐厅最终可以呈现32道传统顺德菜,加上其它出品,总共能制作200多道菜品。

厨师以往“机器人做不了中餐”的认知,被彻底打破了。

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机器人做的顺德菜

2.最快20秒出餐

据悉,此餐厅的机器人出菜效率极高,煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人甚至能以秒计算。汉堡从下单到出品只要90秒;中餐厅配置的32口炒锅,可以同时、不间断制作,炒菜仅需3-5分钟;煲仔饭机器人拥有24个煲位,十多分钟就能端上桌。

一位厨师要做到3-5分钟出菜不难,难就难在同时、不间断地操作。

而这家机器人餐厅的出品流程大致是这样的:首先通过自建的中央厨房对食材进行标准化处理,包括切配、过油、飞水、腌制等工序;再通过以冷链运输方式配送至门店,门店接收后放置冷库;最后由烹饪机器人根据顾客订单需求,从冷库自动调取用料,自动进行烹饪;菜品做好后,自动送到客人面前。

整个流程可以说是有条不紊,当食客很多的时候,32口炒锅可以同时炒菜,足以做到无论多少人都能准时快速地出餐。

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3.出品稳定

其实,该餐厅机器人一开始的出品并不能达到厨师的标准,后来研发团队的大厨们用了将近十个月的时间,配合工程师团队进行了数万次的程序测试与口味校准,包括温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等,目前已经能达到专业厨师80%的水平了。

负责研发的其中一位大厨还直言:“我们这批机器人接受了严格的数据测试,通过数据确保对任何味道都能进行精准复制,机器人烹饪出菜更高效,菜品品质也更稳定,机器人每个味道的控制都做到比人更好。”

从这三点不难看出,该餐厅的烹饪机器人似乎离专业厨师的水准并不远,而且也有出餐效率高、出品稳定等优势。

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